Pimp your salad – Vinaigrette of dressing
Vinaigrette - mayonaise - dressing
Salade kan je het hele jaar door op je kaart zetten.
Met seizoensingrediënten tover je elke keer weer een topper tevoorschijn waar je ook nog eens een gezonde winstmarge op hebt.
Het verschil tussen vinaigrette, mayonaise en dressing is niet altijd even duidelijk.
We lijsten de eigenschappen van elk voor je op.
Vinaigrette
Volgens Escoffier – de godfather van de Franse keuken – is vinaigrette de ideale begeleiding van kalfskop.
Een eeuw later zou August aangenaam verrast zijn om te zien dat zijn recepten nog steeds op onze tafels staan maar voor meer gebruikt worden dan hij voorzien had.
Licht gebonden door mosterd en/of honing.
Zonder zuivel of eieren.
Dressing
Licht gebonden met een zuivelproduct zoals ei of eigeel, yoghurt, zure room of mayonaise.
Hier kan je ook alle kanten mee uit door je smaakmakers naar hartelust aan te passen aan het seizoensaanbod.
Mayonaise
Volgens de legende komt de naam van het eiland Menorca. In 1756 veroverden de Fransen het eiland op de Engelsen die het Franse hoofdkwartier in de stad Mahón belegerden.
De kok moest improviseren en maakte van de weinige voorradige bestanddelen een koude saus. Deze saus vergaarde een grote populariteit en werd na het beleg bekend als ‘sauce mahonnaise’.
Wettelijk gezien mag de naam mayonaise alleen gebruikt worden als het product min. 70% vet en 5% eigeel bevat.
Vinaigrette – mayonaise – dressing
Deze klassieke Franse sauzen zijn natuurlijk ideale begeleiders van alle soorten salades, pasta- of rijstsalades, (geroosterde) groenten en zoveel meer.
Maar je kan ze ook gebruiken als marinade of gewoon als lekker sausje bij vlees en vis en bij frietjes natuurlijk!
Er zijn duizenden afleidingen mogelijk maar de basiscomponenten zijn altijd dezelfde.
Olie
Welke olie je best gebruikt, hangt af van je voorkeur qua smaak.
Hou je van een zacht en smeuïg? Kies dan maïsolie.
Olijfolie is lekker als je van meer uitgesproken houdt maar kies zeker voor extra vierge!
Een goed alternatief is zonnebloemolie die iets meer poly-onverzadigde vetzuren bevat.
Notenolie, truffelolie e.d. kan ook maar gebruik met mate.
Azijn/citroensap
Kies voor kwaliteitsvolle gerijpte wijnazijn en niet voor de azijn die al een tijdje openstaat.
Of ga voor (versgeperst) citroen- of limoensap.
Emulgator
Olie en azijn mengen niet uit zichzelf zonder emulgators – stoffen die deels oplossen in water (azijn) en deels in olie.
Mosterd, honing zuivelproducten zoals ei of eigeel, yoghurt, zure room of mayonaise.
Bijkomende smaakmakers
Hier kan je oneindig veel kanten mee uit.
Vaak om extra smaak te geven maar ook om de scherpte van je saus te verzachten.
Techniek
Trendy salades
Combineer ingrediënten
Creëer verschillende sensaties
Wist-je-dat-je's
Olijfolie
Waar hoe zat het nu weer precies met de verschillende soorten?
Salades
Productfolder
Meer tevreden klanten?
Blijf op de hoogte van veranderingen en bijkomende maatregelen.
Meer dan 2.500 collega’s gingen je voor.